SAPORI AUTENTICI

Dai pascoli locali AL PRODOTTO FINITO, UNA MAGIA IN GRADO DI PORTARE SAPORI GENUINI SU TUTTE LE TAVOLE  UNENDO METODI TRADIZIONALI DEL SECOLO SCORSO AD UNA CONTINUA INNOVAZIONE. Com'è possibile? Clicca qui per scoprirlo.

SOLO LATTE LOCALE

SENZA CONSERVANTI
SENZA ADDITIVI
SENZA COLORANTI

metodi tradizionali

Nonostante la nemica industria imponga a  sempre piu aziende l'uso di acceleratori (E330 e correttori di acidità) noi  preferiamo l'approccio tradizionale perchè teniamo alla salute e preferiamo investire quel po' di tempo in piu per non farvelo trascorrere con un ticket in mano. E' quello che chiamiamo investimento sul futuro. Sì, è diverso, ma ne vale la pena.

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La Storia

Fino a qualche secolo fa fra i colli lucani esisteva un Monastero immerso tra i cespugli di macchia mediterranea, al confine di un bosco popoloso. L’edificio era abitato da monaci, che si avvicendavano con il passare degli anni, ma che assieme alla vocazione per la religione coltivavano insieme ai campagnoli una passione naturale per la pastorizia e  in particolare per il formaggio .

Il cacio legato a quei pascoli erbosi e ottenuto tramite la pastorizzazione del latte nei callàr , accompagnava i momenti d’ozio dei confratelli. Veniva conservato in cantine vinose che mantenevano le forme saporite al fresco e lontane dalle manine affamate dei pccininn.

 

La ricostruzione -non del tutto storica, bisogna ammetterlo- di questo quadretto è frutto della magia che pervade dall’alto al basso i terreni della ora città, alle cui pendici si trova il millenario Monastero, e in cui l’ azienda Ditaranto tramanda queste tradizioni  garantendo dal primo anello di produzione: la terra , questo significa anzitutto rispettare il terreno, perché è lui a nutrire la pianta e le giovenche .

Il terreno si rispetta mantenendolo vivo, esaltandone il carattere vario senza mortificarne l’eterogeneità: la cura della biodiversità naturale è dunque fondamentale. Il viaggio del latte parte dai prati, dove prende vita dalla ricchezza dei fiori e dell'erba e viene trasportato in mammelle ciondolanti fino alla stalla. Fresco, che sia di mucca, capra  o pecora...

 

 

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